酿人九平次打破常规向世界展示卓越非凡的新式清酒

2026-09-16 00:42:10 [知识] 来源：每日讯息

以往，酿人日本清酒一直给人以辛辣刺激且带有浓郁米香的平次单一印象。近年来，打破一些知名清酒品牌通过创新和传统技艺的常规改良，为大众带来口感与风味层次感更为丰富的向世新式清酒。而Kuheiji酿人九平次则是界展这批创新大军突出的一员。

Kuheiji酿人九平次于1647年创立，示卓至今仍只做纯米大吟酿这一种高端清酒，越非如今在日本拥有极高知名度，清酒在知名的酿人清酒排行榜上连续多年位居三甲。同时也是平次日本首个登上法国米其林三星餐厅酒单的清酒品牌。如此傲人的打破成绩得益于社长久野九平治前沿的市场洞察力和对日本清酒的使命感。

为了让日本清酒登上世界舞台，常规久野九平治远赴法国，向世新式向各式法国高档餐馆以及高级葡萄酒品鉴师推荐清酒，界展并收获了宝贵的建议与评价。他发现日本清酒不仅能与日本料理搭配，还存在与全球各地美食完美融合的可能性。他意识到必须做出改变与突破才能酿造出能与世界各国料理搭配的日本清酒。在此前，久野九平治就已经察觉日本清酒逐渐跟不上全球消费者的偏好。于是他决定推翻以往传统的清酒酒造经营理念，探索清酒的全新可能性。为此，他在法国学习酿造葡萄酒的工艺，并在法国设立酿酒所，自行种植葡萄和酿造葡萄酒，将部分酿造工艺用于清酒制造中，并找到创新清酒的灵感。

同时，久野九平治发现上乘葡萄酒所使用的葡萄都是亲自栽培的，这也成为了他从零开始种植酒米的灵感来源。而酒米之于清酒，等同于葡萄之于葡萄酒。久野九平治深知米对于酒的重要性。为了得到品质更为上乘的清酒，久野九平治一直追求极致的酒米。然而在日本，大多数清酒酿造厂没有自己的土地，只能从农户那里买酒米。但是像山田锦和雄町这些高级酒米，产量一直都非常低，同时也无法确保质量。

为了突破这一瓶颈，久野九平治决定从零开始种植酒米。因日本兵库县是种植山田锦的最佳选择，他投入了大量的成本兵库县承包了大片稻田种植山田锦和雄町米。在种植过程坚持发挥匠人精神，从养地、育苗、插秧到最终的碾米，每一道工序都经过专人精耕细作，最终得到的酒米不仅具有浓浓的米香，且更为纯净，达到了顶级的纯米大吟酿的标准。配合融入了葡萄酒酿造精华的工艺，让Kuheiji酿人九平次的清酒充满了无限可能性。